大闸蟹“选美标准”最新发布！上海人马上操练起来！

  昨天，由上海海洋大学、上海光明特种水产有限公司、上海崇明出入境检验检疫局共同起草的，从体重、感官指标、可食率、肥美度、肝胰腺颜色指标等为参考标准，将大闸蟹分为五级。今后食客们不用管什么产地，可以用简单易行的方式来鉴定蟹的好坏。

  “多年来，大闸蟹都缺乏等级标准，我们实际上准备了很多年。” 标准起草人之一，上海海洋大学教授吴旭干和记者说，不管什么产地的大闸蟹，其好坏无非是看规格尺寸、肥美度、营养成分和味道。所以在这份大闸蟹团体标准中，

  以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。

  “螃蟹好坏并不是按照产地分的，分这个等级，就是对大家说，啥地方都有好蟹，也有差蟹。不用执着于某一个产区。”吴旭干认为，这份标准的意义在于规范行业，引导消费者。“对于很多标准化产品来说，品牌归品牌，等级归等级，不一样的等级对应不同价格，而不仅仅用产地划分好坏。但在大闸蟹行业，因为长期标准缺失，乱象不断。而消费者过去也仅仅依靠产地来判断好坏，而标准就能为他们提供简单易行的方式来更准确地鉴别。”

  国渔业协会水产商贸分会执行会长、大闸蟹营销品牌联盟理事长葛锦海则表示，根据标准，联盟还将在今年的蟹季启动“中华好蟹”推选活动，经过一整个蟹季的考察，在明年公布结果。“参加推选的大闸蟹一定要进入大闸蟹溯源系统，此外我们也不允许参与企业在规格上捣糨糊，在这个基础上，才能参加‘中华好蟹’的推选。”

  阳澄湖大闸蟹堪称行业内的“头牌”，但由于标准缺失和市场对产地的盲目追求，使得“洗澡蟹”屡禁不止。中国高级水产工程师，原江苏省阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙和记者说，阳澄湖大闸蟹的产量，前几年基本维持在2000吨左右。这几年，因为拆除围网、保护自然环境等举措，基本稳定在1500吨左右。

  也就是说，每年80余万吨的大闸蟹产量，只有千余吨产自阳澄湖。而随处可见的“阳澄湖大闸蟹”则意味着每年提前“洗澡”的外地蟹数量不菲。

  此次团体标准的发布能否缓解这一问题？吴旭干认为这样的一个过程需要时间。“这两年太湖、固城湖等地的品牌蟹也逐步获得消费者认可，相信随时间的推移，标准的发布，无论是消费者还是从业者，都会有更理性的判断和做法。”

  @发个一千年的呆：其实江西的也很好吃的（相信还有别的的优良产地）…阳澄湖是牌子最响亮

  毕竟，近水楼台的阿拉上海人，可都是从小吃着大闸蟹长大的人啊！尤其姆妈们个个都是一等一的挑蟹高手，她说这样选肯定没错：

  三看蟹足：毛手毛脚的，身体好啊，肯定“肌肉”也多；腿上无毛，身体特败，伐灵伐灵。

  四看劲道：把它翻过来肚子朝天，骨碌一记翻回来的，嗲；翻不回来的，快撑脚了。

  《王牌特工2：黄金圈》的主演塔隆·埃格顿和马克·斯特朗于2017年来上海参加首映后加入了大闸蟹老饕团

  对此，上海人只能送他们两个字：洋盘……并很想对全世界人民说：阿拉不介意你们放开这些大闸蟹，请……让我们来！

  今年的秋风马上就要起了，此次有了统一的好蟹“选美”标准，上海人表示：米醋、黄酒，都已经备好了！

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