【48812】十一家宴必备闸蟹 图解吃蟹10过程

  秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。现在又接近十一长假，在这个可贵假期中，咱们和亲朋好友团聚在一起，预备一桌丰富的家宴必不可少，大闸蟹则是餐桌上最受喜欢的一道菜。

  吃大闸蟹十分考究吃相和吃技。不会吃大闸蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，哗啦哗啦几下然后再连壳带肉吐出来。这样一来，一只大闸蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人吃大闸蟹，先掀起大闸蟹壳直奔大闸蟹膏，然后再拗开大闸蟹身分红两头，吃完一边又一边，最终吃大闸蟹钳、大闸蟹爪。这样吃也有些不当。许多经验老到的门客也都知道吃大闸蟹的最佳办法是先吃钳、爪，这时大闸蟹盖未揭，一位中餐厨师长告倾诉：“吃过爪、钳后，再掀起大闸蟹盖，享受大闸蟹膏或黄，再吃大闸蟹肉，一点都不糟蹋，且这样不会走掉热气。”具体过程：

  1、剪掉大闸蟹的八只脚，包含两只大钳，放凉后其间的肉会主动与蟹壳分隔，十分简单被捅出乃至是被吸出，因而要留下最终来吃；

  2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不相同）去掉，顺势揭开蟹盖；

  3、先吃蟹盖部分，用小勺把中心的蟹胃部分舀出，悄悄将外面包裹着的蟹黄吮洁净。留意，不要吮破中心那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢掉；

  7、把蟹身掰成两半，此刻可见成丝状的蟹肉。只需顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃洁净的蟹壳是完好呈半透明状的；

  8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充任东西。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

  9、将蟹钳分红三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最终的那只钳子，技巧是剪开两头，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完好地分隔了；

  10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完好地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得头头是道，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时刻就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。